FILÉ A PARMEGIANA

FILÉ A PARMEGIANA

6 bifes de alcatra limpos

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 ovos

150 g de farinha de rosca

1 xícara (chá) de molho de tomate

150 g de mussarela em fatias

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Tempere os bifes com o sal e a pimenta.

Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal.

Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca.

Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha.

Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate

Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

Variação: Frango.

ARROZ CHOP SUEY

ARROZ CHOP SUEY

1 colher (sopa) de óleo de soja

1  cebola média picada

1 cenoura cozida e cortada em cubos pequenos

2 xicaras de  Arroz cozido

50 g de presunto em cubos

sal a gosto

1/2 xicara de cebolinha verde picada

1 ovo batido

Aqueça o óleo e despeje o ovo batido; acerte o sal e mexa bem;

Acrescente a cebola, a cenoura, o presunto e a cebolinha misturando com cuidado.

Sirva a seguir.

Excelente acompanhamento para pratos chineses.

Variação:

Ervilhas, camarão, salsão em cubos.

FRANGO XADREZ

FRANGO XADREZ

2 Colher(es) de sopa de molho de soja (shoyu)

1 Colher de chá de sal

1 pitada de pimenta-do-reino a gosto

2 Colher(es) de sopa de amido de milho(Maizena...)

4 Colher(es) de sopa de óleo

1 kg de peito de frango cortado em cubos

1 cebola grande picada

1  pimentão vermelho médio cortado em cubos

1  pimentão verde médio cortado em cubos

2 dentes de alho amassados

1 Colher de chá de gengibre ralado

1 Colher de chá de água

2 Colher(es) de sopa de cebolinha picada

1 Xícara de amendoim torrado sem pele

• 1. Em uma tigela grande, misture o molho shoyu, o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (sopa) de óleo. Tempere o frango com essa mistura. Reserve por 30 minutos.
• 2. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e frite a cebola por 3 minutos. Junte os pimentões e refogue por mais 3 minutos ou até dourar. Retire o refogado da panela e reserve em local aquecido.
• 3. Na mesma panela, aqueça o óleo restante em fogo médio e frite o alho por 2 minutos. Junte o gengibre e o frango reservado (com o tempero) e frite por 10 minutos ou até dourar.
• 4. Dissolva o amido de milho  restante na água e reserve.
• 5. Acrescente à mistura de pimentões reservada, a cebolinha, o amendoim e o amido de milho  dissolvido. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Sirva em seguida.




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ROLINHOS DE BERINJELA

ROLINHOS DE BERINJELA

2 Unidade(s) de pães franceses, sem cascas, picados

4 Colher(es) de sopa de leite 

1/2 Kg de carne moída (ou frango desfiado, presunto ou peito de peru ralado, queijo ralado... etc)

1 Cubo de caldo de carne 

2 Colher(es) de sopa de salsinha picada

2 Colher(es) de sopa de azeite de oliva

1 Unidade(s) de berinjela grande cortada em fatias finas, no sentido do comprimento

 molho de tomate

palitos de dente (para enrolar)

papel-alumínio 

• 1. Em uma tigela, coloque o miolo dos pães, cubra com o leite e misture até o miolo ficar úmido.
• 2. Junte a carne e esfarele sobre ela o cubo de caldo de carne, coloque a salsinha e misture até obter uma massa homogênea.
• 3. Reserve.
• 4. Em uma frigideira, pincele o azeite e aqueça em fogo médio.
• 5. Doure as fatias de berinjela aos poucos, pincelando a frigideira quando necessário.
• 6. Repita a operação até finalizar a berinjela.
• 7. Reserve.
• 8. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
• 9. Pegue uma porção de carne moída e modele com um croquete, coloque-o no centro de cada fatia de berinjela e enrole como rocambole.
• 10. Feche com palito.
• 11. Arrume os rolinhos em um refratário grande (35 x 22 cm), um ao lado do outro.
• 12. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até a carne ficar cozida.
• • 13. Retire o papel-alumínio e cubra com o molho de tomate
• • 14. Volte ao forno por mais 10 minutos.
  • 15. Sirva em seguida.
















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CARNE DE PANELA COM BATATAS

CARNE DE PANELA COM BATATAS

Ingredientes

1 Colher de sopa de óleo

2 Unidade(s) de cebolas pequenas picadas

2 Dentes de alho picados

1 Kg de acém cortado em cubos médios

2 Colher(es) de sopa de extrato de tomate

3 Cubo(s) de caldo de picanha 

2 Xícara(s) de água fervente

4 Unidade(s) de batatas médias cozidas e cortadas em cubos médios

1 Unidade de cenoura média cozida e cortada em rodelas médias

1 Colher de sopa de cheiro-verde

Modo de Preparo

• 1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
• 2. Junte a carne e refogue até dourar.
• 3. Junte o extrato de tomate, refogue por 1 minuto.
• 4. Reserve.
• 5. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água, junte ao refogado e misture.
• 6. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
• 7. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor.
• 8. Abra a panela e verifique o cozimento.
• 9. Se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada.
• 10. Junte as batatas e a cenoura.
• 11. Misture e cozinhe por 2 minutos ou até aquecer.
• 12. Misture metade do cheiro verde e use a outra metade na finalização do prato.

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GUACAMOÇE COM NACHOS

Guacamole com nachos

Ingredientes

1 Unidade(s) de cebola roxa média

1 Unidade(s) de pimenta vermelha

2 Unidade(s) de tomates sem pele

5 Unidade(s) de abacates

suco de limão a gosto

coentro a gosto

sal a gosto

nachos a gosto

Modo de Preparo

• 1. Corte a pimenta vermelha ao meio. Para não ficar muito picante, retire as nervuras e sementes, e pique bem.
• 2. Pique a cebola. Retire as sementes dos tomates e corte em cubos pequenos.
• 3. Coloque a cebola no pilão junto com a pimenta vermelha, um pouco de suco de limão e sal. Amasse bem. Acrescente o tomate e continue amassando, mas cuidado para não virar purê!
• 4. Corte os abacates ao meio com faca amolada. Retire o caroço cuidadosamente. Coloque os miolos numa tigela com um pouco de suco de limão, para não oxidar.
• 5. Amasse com garfo. Misture e tempere com sal, coentro e mais um pouquinho de suco de limão. Servir com os nachos.




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CARNE RECHEADA COM TOMATE E RÚCULA

Carne Recheada com Rúcula e Tomate

Ingredientes
1 kg de maminha
Uma xícara e meia de Maionese
½ maço de rúcula
1 tomate grande cortado em rodelas finas
1 cebola média cortada em rodelas
½ xícara de cerveja preta

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte com óleo uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Reserve. Abra a carne como um grande bife e espalhe no centro 2 colheres (sopa) de Maionese,  a rúcula, o tomate e a cebola. Feche a carne prendendo as bordas com palitos e reforce com o barbante para não vazar o recheio. Coloque-a na assadeira reservada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h30 regando de vez em quando com o próprio molho da assadeira. Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do forno e reserve a carne. Em uma panela, coloque a Maionese  restante, uma xícara (chá) do caldo do cozimento da carne que restou na assadeira (se necessário complete com água para obter uma xícara) e a cerveja (dica do chefe para uma nova variação de molho). Leve ao fogo médio e misture até formar um molho homogêneo. Retire o barbante e os palitos da carne, fatie e coloque em uma travessa. Decore com a rúcula e os tomates cerejas e sirva com o molho em seguida.

Variação
Se preferir junte ao recheio mussarela de búfala fatiada.